“ごちそう肉”を作る! ポークソテーを「表面カリッ」にするコツ

情報元: Peachy
元記事: “ごちそう肉”を作る! ポークソテーを「表面カリッ」にするコツ

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―― 以下引用 ――


いつもの豚肉をとびきりのごちそうに変える秘密を、プロが直伝!料理人・坂田阿希子さんに伺いました。ほんのりと甘みがあって、みんなが大好きな豚肉。ソテーには、適度に脂身があるロースの厚切り肉がおすすめ。「脂身と赤身の間にある筋をところどころ切っておくと肉が反り返らず、表面がカリッと焼けます」。このときサラダ油にバターを加え、コクと香りをプラスするのが坂田流。焼き具合は、「中心にピンク色が残るくらいがベスト。肉を押してしっかりと弾力が感じられたら、焼 全文
ananweb 12月08日08時00分

―― 引用ここまで ――

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